インパクト大！「鶏肉と丸ごとトマトの炊き込みごはん」

トマトを丸ごと使った炊き込みごはん。インパクトがあるので、ホームパーティーの〆なんかにもよい。今回は夏野菜のズッキーニを使ったが、エリンギなんかのきのこでも合うし、具材を変えていろいろ楽しめる。

材料

・米　3合
・鶏肉　280g（今回は皮なし胸・もも肉を使用）
・たまねぎ　1/2個（150g）
・ズッキーニ　1本（150g）
・トマト　1個
・にんにく　1かけ
・塩　少々
・黒胡椒　少々
・オリーブオイル　大さじ1
☆酒　大さじ1
☆コンソメ　大さじ1
☆水　450cc

用意する道具

・フライパン
・炊飯器（鍋）

手順

１．米を研いで水を切り、炊飯器（鍋）に入れて水を加え、30分ほど浸水させる

２．たまねぎとズッキーニをそれぞれみじん切りにする
にんにくをみじん切りにする
鶏肉を一口大に切る

３．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める

４．２のフライパンにたまねぎとズッキーニを入れ、たまねぎが透き通るまで炒める

５．たまねぎとズッキーニを端に寄せ、鶏肉を加えて炒める

６．鶏肉に火が通ったら塩、黒胡椒を加えて炒め合わせる

７．荒熱を取っておく

８．炊飯器（鍋）に1の米、７の具材、☆の調味料を入れ、へたを取ったトマトを入れて炊飯する

９．炊き上がったら、トマトをつぶすように混ぜ合わせる

10．10分ほど蒸らしてできあがり

所要時間

・下準備　30分
・炊飯　炊飯器による（staubの鍋で30分）

ポイント

●具材を炒めたら、割としっかりめに塩、黒胡椒をふる。

●トマトから水分が出るので、炊飯するときの水はかなり少な目にする。
（トマトの大きさに合わせて水加減を調整ください。）

●炊き上がってトマトをつぶして混ぜたら、しっかりと蒸らす。

●いただく時に、黒胡椒や粉チーズをかけても美味しい。

●離乳食用にするときは、にんにく、黒胡椒、コンソメ等を入れずに炊くと◎