初秋のおつまみ6点の中の1品。生姜と鷹の爪がピリリと効く、砂肝の酒煮。コリコリ食感が楽しく、日本酒のアテに最高です。本当は美味しい日本酒をドボドボ贅沢に使いたいところだけれど。今回はいつも料理酒として使っている「白鶴 まる」で、くつくつ煮込んだ。
材料
・砂肝 1パック（8切れ程度）
・生姜 1かけ
・鷹の爪 1本
・塩 小さじ1/2と1つまみ
・酒 100cc
・水 100cc
用意する道具
・包丁とまな板
・ボール
・鍋
手順
１．砂肝を半分に切り、青白い部分を削ぎ、それぞれ3等分くらいにスライスする
２．切った砂肝を30分ほど水に漬けて血を抜き、水で洗い流す
３．生姜は皮を剥いて千切りに、鷹の爪はヘタと種を取り除いて小口切りにする
４．鍋に２の砂肝、３の生姜と鷹の爪、酒、水、塩（小さじ1/2）を入れて弱火にかける
５．灰汁が出てきたら取り除き、フタをして10分ほど煮る
６．煮汁が半分程度になったら、塩1つまみを加えてさらに煮る
７．煮汁が半分以下になったらできあがり
↓保存容器に移して一度冷蔵庫で冷ますと味がなじむ。
↓もう一度温めて食べても。冷たいままで食べても。
所要時間
60分
ポイント
●砂肝の青白い部分を削ぎ切りにしたら、白い部分は多少残っていても大丈夫。硬いのが苦手な方は丁寧に取り除いて。
●灰汁をすくう時はおたまの背でなでるようにすると取りやすい。
●最後の塩１つまみは、味見してお好みで追加を。
●辛いのが苦手な方は、鷹の爪なしでもOK。1本だけでもけっこうピリリときます。
●昔、居酒屋のお通しで食べてハマり、自宅で何となく再現したメニューです。
コメント
コメント一覧 （5件）
[…] 【レシピ31】コリコリ食感がクセになる「砂肝の酒煮」 初秋のおつまみ6点… […]
[…] 【レシピ31】コリコリ食感がクセになる「砂肝の酒煮」 初秋のおつまみ6点… […]
It’s very effortless to find out any topicc on web as compaared to books,
as I found this paragraph at this web page. https://hallofgodsinglassi.Wordpress.com/
Thank you for every other magnificent post. Where else may anybody get that kind of
information in such an ideal way of writing?
I’ve a presentation next week, aand I am on thee look for such information. https://Benfica.Mystrikingly.com/
Some really interesting points you have written.Aided me a lot, just what I was searching for : D.