ムール貝の酒盗ワイン蒸し

よく行くスーパーでムール貝を発見。バル気分でワイン蒸しを作りました。にんにくと鷹の爪で香りよく。「まぐろの酒盗」をアンチョビがわりに使って塩味をプラス。白ワインがガブガブ飲める味わいです。

材料

• ムール貝　1パック（220g）
• 鷹の爪　1本
• にんにく　1片
• 酒盗　小さじ2
• 白ワイン　大さじ3
• パセリ　1房（刻んで大さじ2）
• レモン　1/4個
• オリーブオイル　大さじ2

「和製アンチョビ」とも呼ばれる酒盗。まぐろやカツオの内臓を発酵させた、酒好きにはたまらない一品。豆腐やクリームチーズにのせておつまみにしたり、調味料としても使えます。

使った道具

• 包丁＆まな板
• たわし
• 計量スプーン
• 菜箸
• 小鍋
• 蓋

作り方

❶にんにくは皮を剥いてみじん切りに、パセリはみじん切りに、鷹の爪はヘタと種を取って輪切りにする。

❷ムール貝はたわしで表面の汚れを落とし、ヒゲを取り除いておく。

❸小鍋にオリーブオイル大さじ2・にんにく・鷹の爪を入れて弱火で熱する。

❹にんにくの香りが立ったら、酒盗小さじ2・ムール貝を加えて炒める。

❺白ワイン大さじ3を加えて蓋をして2〜3分蒸らす。

❻ムール貝の上下を入れ替えながら混ぜ、パセリを散らして蓋をして1〜2分蒸らす。

❼火を止めてレモン汁を回しかけてできあがり。熱々のまま食卓に運んでどうぞ。

ムール貝は熱を入れすぎると固くなってしまうので、全て蓋が開いてアルコールが飛んだら火を止めてください。ふっくらしたムール貝がとってもおいしいですよ！

貝と酒盗の旨みが染み出したオイル＆スープもおいしいので、バゲットを浸して食べたり、パスタソースにしても◎ 最後まで味わい尽くしてみてください！

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