ストック食材の乾物を使った、和洋どちらにも合うおつまみレシピ。切干大根にベーコンを合わせ、にんにくと鷹の爪でペペロンチーノ風に仕上げています。ピリ辛でお酒にぴったり。ビール・日本酒・ワイン、どのお酒にもいいですよ！
「切干大根とベーコンのペペロンチーノ」の材料
- 切干大根 30g
- ベーコン 3枚（ハーフベーコン6枚）
- にんにく 1かけ
- 鷹の爪 1本
- 鶏だしパック 1つ（8g）（なければ鶏がら顆粒だしでも可）
- 水 100ml
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- ごま油 大さじ1
▼茅乃舎の「鶏だし」パックを使いました。燻すことで風味が増した国産鶏削り節を使用。醤油でほんのり味付け、やさしい味わいに仕上がっています。中華にも和食にも合う万能だし。上品な味わいです。
「切干大根とベーコンのペペロンチーノ」に使った道具
- ボウル＆ざる
- 包丁＆まな板
- フライパン
- へら
- 計量スプーン
- キッチン用はさみ（なければ包丁でOK）
▼鷹の爪を輪切りにするときに使ったキッチンはさみ。1つ持っていると便利です。
「切干大根とベーコンのペペロンチーノ」の作り方
❶切干大根を水で洗い、たっぷりの水に15分浸して戻す。
❷ベーコンは1cm幅くらいに、にんにくは皮をむいて薄く切る。
❸フライパンにごま油大さじ1をひき、種を抜いて輪切りにした鷹の爪・にんにくスライスを入れて弱火にかける。
❹にんにくの香りが立ったら、ベーコンを加えて炒める。
❺ベーコンから脂が出始めたら、水を切った切干大根を加えて炒め合わせる。
❻鶏だしパックを破って中身を入れ、醤油大さじ1・酒大さじ1・みりん大さじ1を加える。
❼水100mlを加え、汁気がなくなるまで炒め煮にしたら出来上がり。
このくらい水分がなくなればOKです。味見をしてたりなければ醤油を加えてみてください。
鶏がら顆粒だしを使う場合は、小さじ1程度から様子を見て調節してみてください。
和洋中が融合した酒の進むおつまみ。ベーコンと鶏だしの塩気に醤油を加えた、わりと濃いめの味付けです。ごはんのおかずにも合います。ジャキジャキとした切干大根の食感が◎ いつもの煮物に飽きたら、ぜひ作ってみてください！
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「切干大根とベーコンのペペロンチーノ」とおつまみ盛り合わせ
奈良県・油長酒造「風の森」の夏酒に合わせたメニューです。
・真鯛の昆布〆
・ほうれん草とアーモンドのソテー
・きのこの梅醤和え
・へぎそばとひきわり納豆
・岩下の新生姜
・ししとうと赤ピーマンの白だし浸し
・切干大根とベーコンのペペロンチーノ
ラムネのような香りの軽やかな日本酒に、淡白なおつまみがよく合いました。
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