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東東京在住の母さんがつづる、子育てのこと、食のこと、街歩きのこと。

【レシピ26】インパクト大!「鶏肉と丸ごとトマトの炊き込みごはん」

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 トマトを丸ごと使った炊き込みごはん。インパクトがあるので、ホームパーティーの〆なんかにもよい。今回は夏野菜のズッキーニを使ったが、エリンギなんかのきのこでも合うし、具材を変えていろいろ楽しめる。

材料

・米 3合
・鶏肉 280g(今回は皮なし胸・もも肉を使用)
・たまねぎ 1/2個(150g)
・ズッキーニ 1本(150g)
・トマト 1個
・にんにく 1かけ
・塩 少々
・黒胡椒 少々
・オリーブオイル 大さじ1
☆酒 大さじ1
コンソメ 大さじ1
☆水 450cc

用意する道具

・フライパン
・炊飯器(鍋)

手順

.米を研いで水を切り、炊飯器(鍋)に入れて水を加え、30分ほど浸水させる

.たまねぎとズッキーニをそれぞれみじん切りにする
  にんにくをみじん切りにする
  鶏肉を一口大に切る

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.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める

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.2のフライパンにたまねぎとズッキーニを入れ、たまねぎが透き通るまで炒める

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.たまねぎとズッキーニを端に寄せ、鶏肉を加えて炒める

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.鶏肉に火が通ったら塩、黒胡椒を加えて炒め合わせる

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.荒熱を取っておく

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.炊飯器(鍋)に1の米、7の具材、☆の調味料を入れ、へたを取ったトマトを入れて炊飯する

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.炊き上がったら、トマトをつぶすように混ぜ合わせる

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10.10分ほど蒸らしてできあがり

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所要時間

・下準備 30分
・炊飯 炊飯器による(staubの鍋で30分)

ポイント

●具材を炒めたら、割としっかりめに塩、黒胡椒をふる。

●トマトから水分が出るので、炊飯するときの水はかなり少な目にする。
 (トマトの大きさに合わせて水加減を調整ください。)

●炊き上がってトマトをつぶして混ぜたら、しっかりと蒸らす。

●いただく時に、黒胡椒や粉チーズをかけても美味しい。

●離乳食用にするときは、にんにく、黒胡椒、コンソメ等を入れずに炊くと◎