お肉ほろほろ！牛すね肉とこんにゃくの煮込み

固くなりがちな牛すね肉を弱火でコトコト煮て、ほろほろ食感の煮物を作りました。食感の楽しいこんにゃくと合わせて、しっかり醤油味に。staubの鍋に材料を入れたら弱火で調理するだけなので、何品か作りたい週末ごはんにもぴったりです。ビールにも日本酒にも合いますよ！

「牛すね肉とこんにゃくの煮込み」の材料

• 牛肉すねブロック　400g
• こんにゃく　200g
• 生姜　1かけ
• にんにく　1かけ
• 長ねぎの青い部分　1本分
• 水　1000ml
• 酒　100ml
• 醤油　大さじ4（＋大さじ1/2）
• みりん　大さじ2
• さとう　小さじ1

↓今回もどっさり届いた「生活クラブ」の食材のうちの1つ「牛肉すねブロック」を使いました。

「牛すね肉とこんにゃくの煮込み」に使った道具

煮込み料理に欠かせないstaubの鍋で作りました。ル・クルーゼなど、鍋肌の暑いお鍋なら同様に作れるかと思います。圧力鍋を使う場合は水の量を少なくしてみてください。1時間ほど煮込むので、最終的に汁気は少なくなります。

「牛すね肉とこんにゃくの煮込み」の作り方

❶牛すね肉は一口大に切り、鍋に肉がかぶるくらいの水（分量外）を入れ、一煮立ちさせて灰汁を取り、ざるに上げておく。
※筋を切るように包丁を入れるのがコツです。

❷こんにゃくは2×2×1㎝くらいの大きさに切り、熱湯をかけておく。

❸staubの鍋に❶の肉、薄切りにしたしょうが・にんにく各1かけ、長ねぎの青い部分、酒100ml、水1000mlを入れて火にかける。

❹沸騰したら灰汁を取り、蓋をして弱火で20分程煮る。

❺青ねぎを取り出し、❷のこんにゃく、醤油大さじ4、みりん大さじ2、さとう小さじ1を入れ、蓋をして弱火で20分、蓋をしたまま余熱で20分熱を入れる。

❻味見をして、足りなければ醤油大さじ1/2くらいを加え、蓋を開けて落し蓋をして10〜20分弱火で煮る。
※途中で上下を混ぜながら調味料を行き渡らせてください。

❼汁気がなくなったらできあがり。

しょうがとにんにくの香りが食欲をそそります。お肉を下ゆでして灰汁を取り、長ねぎで臭みを取っているので、お肉のにおいが苦手な方でも食べやすいかと思います。弱火でじっくり煮たのでお肉がほろほろです。牛肉はあまり得意ではない娘がよく食べていました。

さとうは控えめにして甘みを抑えています。お酒に合うしっかり味。加える醤油の量はお好みで調節してみてください。

ごぼうや大根、人参を加えても美味しいかと思います。今回は豚汁の作り置きがあったので、材料が被らないようにこんにゃくだけでシンプルに仕上げました。食感が調っておいしかったです！

レシピブログのランキングに参加しています。
▼ポチッと応援いただけるとうれしいです▼

▼牛ブロック肉の煮込みはこちらにも

あわせて読みたい

お肉がほろり。ワインによく合う「牛肉のトマト煮込み」 先日アップした「トマトソース」を使った煮込みレシピ。今回は、おつまみ部隊として参加したイベントに向け、牛肉と合わせてみた。なので、分量はだいぶ多め。家族で食...