薬味たっぷり！生姜が香る「かつおの漬け」

4〜6月が旬の「初鰹」のお刺身で作る「漬け」。生姜をきかせてさっぱりと食べやすく。一晩漬けたら、卵黄をトロッとからませて、薬味をたっぷりのせて楽しみます。切って漬ける、これだけで取ってもおいしくなる簡単レシピです。かつおの柵に出会ったら、ぜひ作ってみてください！

「かつおの漬け」の材料

• かつおの刺身　1柵
• 生姜　1かけ（すりおろして大さじ1）
• 醤油　大さじ3　★
• みりん　大さじ2　★
• 酒　大さじ1　★
• 卵黄　1個分（お好みで）
• みょうが　1個（お好みで）
• 大葉　4〜5枚（お好みで）

「かつおの漬け」に使った道具

• 包丁＆まな板
• ボウル
• おろし金
• 計量スプーン
• 小鍋
• バット
• ラップ

▼わが家で愛用している薬味おろし。少量を手軽にすりおろすことができて便利です。

「かつおの漬け」の作り方

❶生姜の皮を剥き、おろし金ですりおろす。

❷★の材料【醤油大さじ3・みりん大さじ2・酒大さじ1】を混ぜ合わせ、小鍋に入れて火にかけ、アルコールが飛ぶまで弱火で熱する。

❸❷が冷めたら❶の生姜を入れて混ぜておく。

❹かつおを1cm幅くらいの斜め削ぎ切りにする。

❺バットに切ったかつおを並べ、❸の合わせ調味料をかける。

❻ラップで落とし蓋をし、冷蔵庫で1時間〜1晩寝かせる。

❼漬かったかつおに千切りにしたみょうが・大葉をのせ、卵黄をのせてできあがり。

漬け時間はお好みでどうぞ。1時間くらいで食べられますが、1晩寝かせるとまろやかになり、卵黄との相性が抜群です。2日目の朝にもいただきましたが、熟成がさらに進んでおいしくなっていました。

日本酒のおつまみはもちろん、ごはんにのせて「漬け丼」に、おだしをかけてお茶漬けにしても美味。1柵でたっぷり楽しめますよ！

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