夏野菜の旨み凝縮！「鶏肉とズッキーニのトマト煮込み」

トマトにズッキーニ、夏野菜が美味しい季節になった。いつもはトマト缶で時短する煮込みも、トマトそのものを使って旬を味わう。

材料

・鶏肉　400g（から揚げ用のもも・胸肉を使用） 
・トマト　3個
・ズッキーニ　1/2本
☆酒　大さじ1
☆砂糖　小さじ1/2
☆顆粒コンソメ　小さじ2
☆塩　少々
・黒胡椒　少々
・オリーブオイル　大さじ1～2

用意する道具

・セイロまたは鍋
・フライパン

手順

１．鶏肉は一口大、ズッキーニは輪切りにする

２．トマトは十字に切れ込みを入れ、セイロで蒸し、皮を剥いてザク切りにする
（※沸騰したお湯に1分入れても。皮が剥ければOK。）

３． フライパンにオリーブオイルを引き、鶏肉の両面を中火で焼く

４．鶏肉に焼き目が付いたらズッキーニを加えてさらに焼く

５．ズッキーニに油が回ったら、トマト、☆の調味料を加えて中火で5分ほど煮る

６．味見をして足りなければ塩・コンソメを加え、黒胡椒で味を調えてさらに煮る

７．トマトの汁気が半分くらいになったらできあがり

↓ズッキーニの皮を5mm間隔で開けて剥くと、見た目がきれいになる。（うちは夫がズッキーニの皮がそんなに得意ではないので剥いているだけ。）

所要時間

20分

ポイント

●鶏肉に皮がついている場合は、皮目から焼く。
（今回は皮なしの鶏肉を使用）

●はじめの煮込みでは味付けを薄く、汁気がなくなってから塩・黒胡椒で味を調節する。

●トマトの大きさによって味の濃さが変わると思うので、コンソメの量は適宜調節してください。

●汗をかく夏、多少塩気が濃いくらいが美味しい、ごはんが進む、と思うのです。