新じゃがで作る！つゆだく肉じゃが

2021年4月21日2024年10月30日

新じゃがの季節ですね！わが家ではさっそく、家族が大好きな肉じゃがを作りました。皮ごと煮込んで、春の新じゃがを味わい尽くします。母直伝の肉じゃがは、ローリエを入れてつゆたっぷり、飲み干せるほどやさしい味わいです。ごはんにたっぷりかけてもよし、お酒の合間にスープを飲んでもよし。いろいろな素材から旨みがたっぷり出た「つゆだく肉じゃが」。最後の一滴までお楽しみください！

「つゆだく肉じゃが」の材料

豚肉　2パック（約1000g）
新じゃがいも　10個（約700g）
人参　1〜2本（120g）
玉ねぎ　1個（260g）
しらたき　1袋（220g）
グリーンピース　1缶（90g）
だしパック　1つ（だし汁　400ml）
ローリエ　1枚
醤油　80ml＋20ml
酒　50ml
みりん　25ml
砂糖　大さじ1
油　大さじ1〜3

▼だしパックはこちら▼

久原本家茅乃舎だし 8g×30袋

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「つゆだく肉じゃが」の作り方

❶茅乃舎のだしパックと水400mlを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら4分煮出す。

❷じゃがいもはたわしでよく洗って砂を落とし、4等分に切って水にさらしておく。

▼野菜用のたわしが1つあると便利です。おすすめはドーナツタイプの亀の子たわし。

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❸人参は5㎜幅の輪切り・半月切りにする。

❹熱した鍋に油大さじ1をひき、くし切りにした玉ねぎを炒める。

❺玉ねぎが透明になってきたら、油大さじ1を足し、人参、一口大に切った豚肉を加えて炒める。豚肉に火が通ったらじゃがいもを加えてさらに炒める。
※じゃがいもを加えるとき、油が足りなければ足してください。

❻じゃがいもに油が回ったら、❶のだし汁、半分に折ったローリエを加えて煮立たせ、灰汁を取る。

❼５㎝くらいに切ったしらたき、水を切ったグリーンピースを入れ、酒50ml、砂糖大さじ1を加えて5分煮る。

❽醤油80ml、みりん50mlを加え、アルコールが飛んだら蓋をして10分煮て、そのまま10分置く（余熱調理）。

❾蓋を外して醤油20mlを足して5分煮てできあがり。
※醤油の量は味をみて調節してください。
※じゃがいもに串を刺してみて、硬いようならさらに加熱してください。

おつゆたっぷり！旨み染み渡る肉じゃがの完成！当日もおいしいですが、2日目以降はさらに味がしみてたまりません！かなりたっぷりめの量なので、作りやすい分量で調節してみてください。

ちなみに、残った肉じゃがのじゃがいもを潰して、チーズとパン粉をかけてオーブンで焼いた、コロッケ風のアレンジ料理もおいしいですよ。今回は家族に好評ですっかり食べ尽くしてしまいました…

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今回、調理に使った鍋はこちら。柳宗理の南部鉄器の深型鍋。炒めてそのまま煮込むことができる便利な鍋です。重い蓋がしっかり密閉してくれるので、staubやル・クルーゼの鍋のような感覚で使えます。煮込みやカレーなど、たっぷり作るときはいつもこれ。素材の旨みを閉じ込めて、おいしく仕上げてくれます。おしゃれなデザインでそのまま食卓へ運べるし、ホームパーティーの時なんかも活躍してくれます。おすすめ！