お弁当の彩りに欠かせない緑色。葉物嫌いの夫のいるわが家では、そのメニューを作るのがなかなか難しい。試行錯誤した結果、卵や肉等と混ぜて、濃い目の味付けにすれば食べられるということがわかった。今回はコリコリ食感のよい木耳も加えて。同じく葉物嫌いの娘にも取り分けて、家族3人美味しくいただきました。
材料
・木耳（乾燥） 5g（水で戻すと 50～60g）
・ほうれん草 2～4束（今回は冷凍カットほうれん草 30gを使用）
・卵 2個
・ハム 3枚
・オイスターソース 大さじ1
・鶏がらだし（顆粒） 小さじ1
・酒 小さじ1
・胡麻油 大さじ1/2＋小さじ1
用意する道具
・包丁、まな板
・ボール
・フライパン
・菜箸orヘラ
手順
１．乾燥木耳を水で戻し、1晩置く（6時間ほどでOK）
↓10倍ほどに増える
２．水で戻した木耳を千切りに、ほうれん草は3cmに切り（今回は冷凍カットほうれん草なのでそのまま使用）、ハムは半分に切ってから幅1cmに切り、卵は溶いておく
３．中火で熱したフライパンに胡麻油（大さじ1/2）を引き、木耳に油を回すように炒める
４．ほうれん草とハムを加えてさらに炒める
５．半分ほど火が通ったらフライパンの端に寄せ、胡麻油（小さじ1）を加えて溶き卵を入れる
６．卵が半熟になったら箸でほぐし、全体的に混ぜ合わせる
７．酒（小さじ1）を加え、アルコールを飛ばす
８．鶏がらだし（小さじ1）、オイスターソース（大さじ1）を加えて炒め合わせる
できあがり
所要時間
・木耳の戻し時間 1晩（6時間）
・調理時間 10分
ポイント
●オイスターソースの量は、味見しながら調節を。
（お弁当のおかず用なので、割と濃い目の味付けにしています。）
●木耳は思いのほか増えるので、乾燥のものを3.4個ほどでOK
●野菜高騰のため、冷凍のカットほうれん草を使用した。安くて便利。
（生のほうれん草を使用する場合は、茎の部分から先に炒めるとよい。）
●ハムは豚肉に変えてもよい。
（今回使用したのはパルシステムのボンレスハムスライス。亜硝酸塩を使用しない「無塩せき」で、1歳8ヶ月の娘にも食べさせている。）
●娘の分は、オイスターソースを投入する前に取り分けた（味付けは、酒、鶏がらだしの状態）。大好きな卵やハムと一緒に苦手なほうれん草もペロリと食べた。ホッ。
●今回使用したオイスターソースはこちら↓
宮城県は気仙沼産。仙台にすむ弟夫婦からのいただきものなのだが。とってもマイルドで臭みがなくて食べやすい。もうこれ以外は使えなくなってしまった。おすすめ。
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