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fjのガソリン補給

東東京在住の母さんがつづる、子育てのこと、食のこと、街歩きのこと。

【レシピ】1かけらで虜になる「クリームチーズの酒粕漬け」

 この魅惑のおつまみとの出会いは2年前。年に1度、新潟市で開催されるにいがた酒の陣新潟県内にある90ほどの酒蔵が参加しており、チケットを購入すれば試飲し放題、その場で酒が買える夢のようなイベント。会場内には屋台もたくさんあり、その場で飲み食いできるのだ。そこでアテに選んだのがこのメニュー。
 一口食べて感動!
ぶわっと広がる酒粕の芳醇な香り、まったりと濃厚で奥深い味わい。そのインパクトにノックダウン。一瞬で虜になってしまった。これは何とか再現したい。。。と、家にあったものを混ぜ混ぜして何となく作ってみたのだった。

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【材料】

クリームチーズ (今回はkiriを2個)
酒粕 大さじ4
☆みりん 大さじ1
☆酒 小さじ1
☆味噌 小さじ1

【用意する道具】

琺瑯ジップロックなどの保存容器
・ボール
・ヘラ

【手順】

1.☆の材料を混ぜる

2.保存容器に1を敷き、クリームチーズを漬ける

3.3日~1週間でできあがり

【所要時間】

・下準備 10分
・漬け込み 3日~1週間

【ポイント】

●写真のクリームチーズは1週間たったもの。酒粕をぬぐって1㎝角に切っている。これ1かけらだけで日本酒3口は飲める。それくらい濃厚なのだ。

パンにつけてもうまい(クリームチーズだからあたり前なのだが)。

2週間は日持ちするので、ちょっと多めに作っておいて、休日のブランチなんかにも◎

 

 家の冷蔵庫にクリームチーズが残っていたら、酒粕を買い足してぜひ作ってみてください。

 

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【レシピ】燻したアレとアレで作る!「燻製ポテトサラダ」

 「とりあえず生とポテサラ」
居酒屋のメニューにポテトサラダを発見すると必ず頼んじゃうfjです。
家でもよく作るのだが、何か変わり種ないかな~と家の冷蔵庫を物色していたら、食べきれなかった燻製たちを発見。蒸かした芋の中にぶっこんでみたら美味しかった。
そんな偶然の産物のレシピです。

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まずは燻製した具材を用意しよう

 燻製に少しでも興味を持った方はぜひチャレンジしてみてください。
めんどうであれば、スーパーのおつまみコーナーにある「うずらの卵の燻製」なんかでも大丈夫です。あとはふつうのベーコン。

↓燻製にはまった話のエントリはこちら 

www.fj-tokyo.jp

 

【材料】

・じゃがいも 300g
・ベーコン 150g
・うずらの卵 12個
・オリーブオイル 大さじ1と1/2
・白ワインビネガー 大さじ1
・塩 きつめに振る
・黒胡椒 きつめにふる

【用意する道具】

・燻製器
・蒸し器
・ボール
・ヘラ

【手順】

1.ベーコンは1㎝くらいにスライスし、常温に戻してよく水気をふき取る

2.うずらのたまごもキッチンペーパーなどでよく水気をふき取る

3.1と2をサクラチップで燻製する

  (上のエントリに時間の目安が書いてあります。)

4.燻したベーコンを1㎝角程度に、うずらの卵は8等分に切る

5.じゃがいもを蒸篭で蒸し、皮をむいてつぶす
  (ゆでる、ラップで包んで電子レンジでチンでもOK)

6.5にオリーブオイルと白ワインビネガー、4のベーコンとうずらの卵を加えて混ぜる

8.塩と黒胡椒で味を調える
  (我が家のペッパーミルで10回ぐらいゴリゴリ。わりときつめに振った。)

9.うずらの卵を切る前によけておいて飾ると素敵です

 

【所要時間】

・燻製 30分
・ポテサラ仕上げ 30分

【ポイント】

●燻製がめんどうであれば、4からの工程でOK

●オリーブオイルの分量は芋のしっとり感によって多少調節を。

●塩の分量もベーコンの塩分との兼ね合いで調節を。

●サクラチップは色と香りがしっかりつくのでおすすめ。

 

 ベーコンとうずらの卵の燻製の香りがお芋にも移ってとっても風味が良く、ビールやウイスキーが進みます。一晩寝かせて味をなじませても美味。冷蔵庫で5日ほど日持ちするので、作り置きにも◎冷たくても温めても美味しいのでお弁当なんかにも(昼から飲みたくなるけどね)。燻製の具材を変えても楽しいと思うので、ぜひ。

 

ベルモント(Belmont) H-027 鉄製燻製鍋27cm

ベルモント(Belmont) H-027 鉄製燻製鍋27cm

 

 

staubで飽き足らず、とうとう購入。「いぶしぎん」で燻製生活。

 staubで燻製を始めてから数か月が経ち、「肉の塊を燻したい!」という欲求は膨らむばかり。とうとう燻製専用の鍋を購入した。

www.fj-tokyo.jp

 

その名も「いぶしぎん」

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 じゃじゃん。これが長谷園の燻製土鍋「いぶしぎん」

 フタに蒸気を出す穴がなく、ふちにあるみぞに水を張る“シーリング効果”で煙が外に漏れない仕組み。卓上コンロなんかでも簡単に燻製を楽しめるという優れものなのだ。

 なんでも、長谷園の社長が「いかに飯をうまく食い、いかに酒をうまく呑むか」を探求している中で(共感)、燻製鍋を作ろうと思い立ち。煙が漏れないよう試行錯誤を重ね、ひらめいたのはお風呂に入っているとき。逆さまに置いた洗面器がひっついて持ち上がらない、その時に「これだ!」と“シーリング効果”を思いついたそうだ。すごいな、発明する人って。 

 

「いぶしぎん」との出会いは突然に

 私がこの「いぶしぎん」と出会ったのは、銀座の「AKOMEYA TOKYO(アコメヤ トウキョウ)」という雑貨屋。
1Fでは米やおかず、調味料などの販売とイートインができる。
2Fではキッチン用品から暮らしの雑貨まで幅広く扱っている、それはそれは楽しい店。その2Fで「いぶしぎん」のデモンストレーションを行っていたのだ。

 チップのいい香りにつられ、すすめられるがままチーズとベーコンの燻製を いただいたところ、その美味しさに感動!
「このレベル、卓上で簡単にできちゃいます?しかも煙出ないの?」
「ほしい………!!!!!」
完全に私の頭も燻された。

 その日から燻製生活への憧れは日に日に強まり、2ヶ月ほどの考慮の末、思い切って「大」サイズを購入したのだった。
だって、少量だったらstaubでいいわけだし。
大は小をかねるっていうし!!!!!

 

夢の燻製生活スタート

 ほーら、大サイズだと網が2段になってるから一度にたーくさん仕込める。

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 タコ、タラコ、うずらの卵、ちくわ、アスパラ、エリンギなどなど、水分をしっかりふきとってセットするだけ。
 火入れ10分、火を止めて20分、トータル30分ほどで旨い燻製料理ができあがる。

 

あんなものやこんなものもどんどん燻す

↓タラコ、めっちゃいい色。日本酒にイイ。

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↓念願の塊肉だって

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↓ごちそうローストビーフに。

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↓下味をつけた卵は

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↓ビールに合うよね。

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↓鶏のささみをたたいてしょうゆベースの下味に漬け、乾燥させてから燻すと

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↓ビール・ウイスキー・日本酒、なんにでも合う万能のおつまみに。
(これは友人の評価が一番高い)

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↓鶏もも肉もつやつやいい色。

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↓これはクリスマスのローストチキン
しょうゆ(リンゴチップ)、クレイジーソルト(ヒッコリーチップ)の2種。

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↓こいつはラム酒のおとも。
生カキをぬか漬け→1日乾燥させてから燻製→オリーブオイルに漬ける、という3段構え。手間はかけたけど食べるのは一瞬。旨くて涙が出たよ。

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 これぞ夢に見た燻製生活!!!!!
酒がススムーーーーー!!!!!
と調子にのった私はすごい勢いでチップやスモークウッドを集め、ガスコンロの下の収納は燻製グッズだらけ。
夫に呆れられるのであった。

 

 ちなみに燻製のレシピは、燻製道士さんのブログと本を参考にさせてもらってます。
この方、酒造メーカーにお勤めだそうで、酒との合わせ方も絶妙。すごいです。勝手に師匠とあがめております。本はシンプルでムダがなくて、とにかく読みやすい。教科書というか参考書というか。燻製に興味がある方はぜひ一度手に取ってみてください。

男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯

男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯

 

 

 

staubの鍋で燻製にチャレンジした話。

 どうしても自宅で燻製をやってみたかった。
スモーキーなおつまみにアイラモルトとか合わせたら最高じゃない。 
酒を美味しく飲むという目標のためなら、面倒くさいこともする。

 

自宅で燻製をする方法

 今でこそ、↓のような素敵なロースターが販売されているが、私が燻製を始めた4年前は燻製のできる機械はあまりなかった。室内でやるとすると、中華鍋や土鍋。しかし煙がある程度出るらしい。そこで目に留まったのがstaubの鍋。20cmサイズを持っており、毎日炊飯に使っていたためなじみもあったのだ。

 

無骨で美しいstaub

 staubは言わずと知れたフランスの鋳物ホーロー鍋で、フタについている“ピコ”と呼ばれる突起により、中の水蒸気や旨みが対流することで、煮込み料理などが美味しく仕上がるという特徴がある。その上、無水調理、燻製などの空焚き、オーブンでの加熱もできる万能っぷり。よくル・クルーゼと比べられることが多いが、ル・クルーゼは空焚きができない。燻製は、この「空焚き」ができる鍋でないといけないのだ。
 ちなみに燻製をするとタールの色がついてしまうので、断然「黒」がおすすめ。無骨でかっこいいでしょ。好きなの。むふふ。

 

網を買いに合羽橋道具街へ走った

 staubで燻製をするために重要になるのが網。アルミホイル→チップ→網の順に敷くのだが、チップと網の間に隙間がないといけないのだ。ちょうどよく鍋の内側で止まってくれるサイズの網があればよいのだが、既製品では難しい。近隣のスーパーを探したが見つからず、料理道具のメッカ合羽橋道具街」へと走ることにした。

 が、何軒か回ったがここでもちょうどいいものがない。何か組み合わせて高さを出すことができないか…と考えを巡らせ、ひらめいたのがお菓子作りに使う「型」である。

 

合羽橋道具街webはこちら。

 

www.kappabashi.or.jp

 

でーきたできたできたできた!燻製セット!

 私が開発したstaub燻製セットはこうだ!(えらそう)

1.鍋にアルミホイルを敷き、チップを敷き詰め、型で高さを出し、網をセット。

2.水分をしっかり取った食材を網に並べ、フタをせずに火にかける。

3.チップから煙が出てきたらフタをして、10~15分弱火で熱したら、火を止めてフタを取らずにさらに10分放置する。

フタを開ければ、ほら。いい色~!!!!!

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初心者におすすめの燻製食材

 始めは、うずらの卵、ベーコン、チーズなどがおすすめ。

ポイントは、冷蔵庫から出したら常温に戻し、水分をきれいにふき取る、もしくは乾燥させること。水分が残っていると、酸っぱくなるのだ。生の肉をやるときはキッチンペーパーでくるんでおくといい。

↓エリンギやアスパラも試した。クレイジーソルトを振ってみた。なかなかよい。

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↓鯖の干物。青魚が苦手な私でも美味しく食べられた。びっくり。

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わたし、燻製にはまる

 初めて自家製燻製を食した際の感想は
「うぉぉぉぉぉ!スモーキーや!ウイスキーもってこい、こんちくしょー!」
であった。

もう頭の中は「燻製とウイスキーのある暮らし」でいっぱい。
(このときから、アイラモルト収集が始まる。)

 この後、燻製熱はさらに高まり、「大きな塊肉を燻したい」という欲求をかなえるために燻製専用鍋を購入することになるのだが、それはまた今度のお話。
ちょこっと晩酌のおともに燻製を楽しむなら、staubで十分です。

 

Staub ココット ラウンド 22cm ブラック 40509-305(1102225)

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【レシピ】ぬか漬けもどき「ヨーグルト漬け」。

 腸内環境を改善しようと始めた「ヨーグルト漬け」。TVで紹介されていたのだが、分量をメモするのを忘れ、家にある材料を適当に合わせて始めてみた。
そうしたら、あら簡単。ほんの少しヨーグルトの酸味を感じるマイルドなお漬物に。

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【材料】

〈漬け床〉
☆無糖ヨーグルト 400g
☆塩 小さじ4
☆鷹の爪 1本
・だし昆布 10×3㎝

〈漬け野菜〉
・きゅうり 1本
・大根 1/4
・にんじん 1/2
・みょうが 3本

【用意する道具】

琺瑯ジップロック等の保存容器
・ヘラ
・キッチンばさみ

【手順】

〈漬け床〉

1.だし昆布をキッチンばさみで千切りにする

2.1と☆の材料をタッパーなど保存容器に入れて混ぜる

〈漬け野菜〉

1.大根とにんじんは皮をむいて縦に半分に切り、水気を切る

2.きゅうりとみょうがは洗って水気を切る

3.1と2を漬け床になじませる

4.数日漬けたらお好みの厚さにスライスしてできあがり

【所要時間】

下準備 10分
漬け込み 1~3日

【ポイント】

●漬ける野菜の種類と量はお好みで。

●食べる時にオリーブオイルと黒胡椒をかけても美味しい。

●早く食べたい場合は、冷蔵庫の中でも野菜室など温度が少し高いところに置くと漬かりが早くなる。

●塩分は、ヨーグルト100gに対して小さじ1の分量。みそを混ぜたりしても風味がいい。塩と昆布は、ふじっこ等の「塩昆布」で代用してもよい。

●漬け床は水気を捨てつつ、3,4回使える。最後は肉や魚などを漬けて焼くと、柔らかくなって美味しい。カレー粉を加えればタンドリーチキンの仕込みにも使える。

 

 というわけで、手軽に始められるこのヨーグルト漬け。1、2ヶ月ほどハマッて続けていた。そして「もどき」では飽き足らず、「ぬか漬け」作りへと移行したのだが、妊娠・里帰り出産を機にクローズしてしまった。そろそろ、ぬか漬けも再開させたいのである。

野田琺瑯 レクタングル深型S ホワイトシリーズ WRF-S

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【レシピ】酒盗で作る「タコのアヒージョ」。

 日本酒のアテに欠かせない酒盗。時たま買うのだが、1瓶がなかなかなくならない。何かに活かせないかと、酔っ払った勢いでアンチョビがわりにオイルに投入したらなかなかよかった。そこから生まれたレシピである。

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【材料】

・タコ 200g(好きなだけどうぞ)
・にんにく 1かけ
★オリーブオイル 100~200cc(小鍋に入れて、タコの半分が隠れるくらい)
酒盗 小さじ1/2~1(オイルの量に合わせて)
★鷹の爪 1本

 

【用意する道具】

・小鍋

 

【手順】

1.タコは一口大のぶつ切りに、にんにくは薄切りにする

2.にんにくと☆の材料を小鍋に入れて火にかけ、くつくつしてきたらタコを入れる

3.4~5分火にかけてできあがり

 

【所要時間】

10分

 

【ポイント】

●この日はタコだったが、エビでも牡蠣でも砂肝でもマッシュルームでも合うので、そのときに手に入った食材でOK。

●我が家では直火にかけられる陶器の器を使っている。近頃は100均でアヒージョ用の鍋も売っているので、それを使ってもいいし。ココットやスキレット、タコ焼き機を使っても。

●バゲットをひたひたさせてモグモグ。ビールにもワインにも日本酒にも合う。

●余ったオイルはパスタなどに展開しても◎

 

 酒盗はこんな風にアンチョビがわりにガンガン使える。シンプルに和風パスタにしてもよし。冷蔵庫の片隅でのこっていたら、ぜひお試しください。

 

オシャレで 便利な スキレット IH 対応 直径約 15cm ( レシピ 付き) 2845551

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【今週のお弁当】超簡単「ゆで鶏」が夫に好評だった。

 体調不良からようやく復活した今週。作り慣れた定番おかずでリハビリ。
(★は新しく作ったメニュー)

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【月曜日】
・越後もち豚しゃぶしゃぶ★
スナップエンドウと胡麻和え★
ミニトマト
・じゃことやわらぎメンマ入り卵焼き★
・とろろ昆布のふりかけごはん
・ゴールドキウイとヨーグルト

→久しぶりのお弁当は定番おかずでささっと。

 

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【火曜日】
・豚肉の生姜焼き
スナップエンドウの胡麻和え
ミニトマト
・竹輪とチーズの和え物
・おかかのふりかけごはん
・バナナとヨーグルト

竹輪とチーズはオリーブオイルと九州の甘口刺身醤油で和えた。

 

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【水曜日】
・焼売の大葉包み
・かぼちゃの煮物
・ひじきの煮物
・塩鮭
・ごまごはん
・メロン

焼売は大葉で包んで蒸篭で蒸し、ゆずポンをかけた。
ひじきの煮物は作りおき冷凍を解凍したもの。

 

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【木曜日】
・ゆで鶏
・なすの肉味噌炒め
ミニトマト
・しらすと塩昆布入り炒り卵
・とろろ昆布のふりかけごはん
・メロン

→昨日レシピをアップしたゆで鶏」。大葉を添えた。

 

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 【金曜日】
・ベビーホタテのバター醤油焼き★
・蒸し空豆
ミニトマト
・ゆで鶏のおろしポン酢がけ
・おかかのふりかけごはん
・メロン

→ゆで鶏に市販のおろしポン酢をかけて大葉を添えた。

 

↓ゆで鶏のレシピはこちら

www.fj-tokyo.jp

HAKOYA 23.0箸箱セット 栃木目 33049

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